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| ネパール料理 |
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最近は、ブランド牛の希少部位に注目が集まっていますね。カイノミもそのひとつです。カイノミとは牛の脇腹、モモの付け根あたりの牛肉で、最もヒレに近い部分のことです。切り出した姿が「貝の身」に似ていることからそう呼ばれるようになりました。この部分は、適度にサシが入っていて、バラ肉の中で最もやわらかいと評価されています。ですから、あっさりとしているのに、ジューシーな味わいを楽しむことができるのです。また、肉の繊維が大きいため、手でちぎれるほどだとか。ブランド牛のなかでも、人気の高い部位で、通の間では「極上の焼肉用牛肉」とも言われています。
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